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CASK愚主

Author:CASK愚主
1970.11.17 
岐阜県付知生まれ、名古屋育ち
BAR CASK所在地
 愛知県名古屋市千種区山門町
 2-83-3グルメコート覚王山B1
TEL
 (052)752-8200
営業時間
  18:00 ~ 1:00
  ラストオーダー 0:30
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2007.03.21 Wed
レーズンバター
CASK 人気NO.1 FOOD 『レーズンバター』

他店、もしくはどこかのメーカーにもない美味さ!格別です。
それもそのはず、CASK愚主が勤めていた老舗『サントリーバー本店』で
働いていた時に伝承された一品です。

それを改良しバージョンアップしたのがCASKのレーズンバター

070320_175513.jpg


この美味さの秘密は…まず、『バター』
スイーツや洋食系(フレンチetc)に愛用されている 『カルピスバター(無塩)』を使用。
このバターは一流シェフも愛用するカルピスの幻バター。カルピスを作る時にのみ製造される
水分の少ない最良質なバターで、カルピス40本作って450gしかできない貴重品だとか。
(ただし、カルピスの味はしませんよ、念のため
カルピスを作る時に分離させた脂肪分が、バターを作るのに最適ということです。


http://www.calpis.co.jp/butter/
         ↑
     カルピスバターサイト

次に『レーズン』カルフォル二ア産の有機栽培のレーズンを使用。欧米の有機栽培認定機関の最も厳しい基準のもとで
生産された有機肥料のみを使用して精一杯育てられたレーズンです。

最後は『カクテル液(漬け込み液)』。
ブランデー、ラム、コアントロー、カカオリキュール、チェリーリキュールを絶妙に合わせ

そこにレーズンを約10日間付け込み、バターを自然解凍させ(寒い時期は湯煎でゆっくり解凍)
その中に十分に漬け込んだレーズンを入れ、カクテル液を少量いれる。
色が少し変わるぐらい。入れ過ぎは絶対に× 分離します)
バターとカクテル液を充分に混ぜ合わせ、この時にそれなりにバターが固まっていればよいが
そうでない場合は練れる程の固さになるまで冷蔵庫で冷やす。(時期によるが少しの時間でよい)

その状態になったらクラッカーに挟み込み、形を整えれて冷凍庫に入れ固まれば完成。
自宅で作る場合、バターは無塩なら問題ないし、リキュールはスーパーの製菓コーナー
売っているリキュールでOKです(小さい瓶の)わからない事は書き込みして下さい。
是非、挑戦してみてください。

なんとも言えない、美味しさです!!アップロードファイル

カルピスバターのクリーミーさにカクテル液の濃厚さと絶妙な甘さクラッカーの
触感と塩加減がまたベストマッチ!

他のレーズンバターとの違いは食べてもまた、手が出てしまうというぐらいくどくなく
反対に優しい味わいです。

ウイスキー、ブランデーによく合います。特に『タプロース』との相性は抜群です
まだ、食べてない方がもしいたら是非、お試しあれ。

山崎川桜情報

070321_132938.jpg


この1本の木だけ咲いているのです。

070321_133018.jpg


後はまだまだ、硬いつぼみです。
そろそろ暖かくなるみたいなので、来週には咲き始めるかな・・・


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Comment
Posted by りん
マスター、そんなレシピを公表してしまってe-263
お店の一押しメニューなのに。。。

まぁ、でも同じように作ったとて、同じ味にするには
難しいでしょうねー。

…と言う事で、いただきに伺います。
そのうち、友達と一緒にゆっくりと。
楽しみにしてますね。
2007.03.24 Sat 22:28 URL [ Edit ]
Posted by CASK愚主
>りんさん
美味しいものはみんなで分け合わないと・・・それに大丈夫です。近い味には出来ますが、最大に違うのが漬け込み液が漬けたしなのでこればっかりはそれなりの量と数を作らないと出来ません。
また、お友達とゆっくり楽しんでください。v-290
2007.03.25 Sun 10:22 URL [ Edit ]
Posted by 牧野
確かにあのレーズンバターは美味しい!CASKの楽しみのひとつですよね。個人的にはいつも名前を忘れてしまうのですが、コーンビーフと玉ねぎ?カラシ?を挟んだサンドイッチが好きです。パスタも美味しいですよね。
2007.03.25 Sun 17:49 URL [ Edit ]
Posted by CASK愚主
>牧野さん
レーズンバターのお褒めの言葉有難うございます。
もうひとつはクロックムッシュですね。この二つはサントリーバーからの伝承品ですからね。また食べに来てください。
2007.03.27 Tue 11:23 URL [ Edit ]

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